Recette · 5 min de lecture
Frozen yoghurt protéiné à la whey
Un frozen yoghurt protéiné au skyr, au yaourt grec et à la whey, avec une méthode simple au congélateur et une texture à ajuster selon ton matériel.
- Calories
- 190 kcal
- Protéines
- 21 g
- Glucides
- 19 gdont sucres 17 g
- Lipides
- 4 g
À prévoir
Matériel et ingrédients requis
- 400 g de skyr nature
- 150 g de yaourt grec
- 50 g de whey
- 40 g de sucre ou de sirop d’érable
Le principe
Un dessert glacé, pas une purée congelée
Le skyr apporte les protéines, le yaourt grec donne du corps et le sucre évite de finir avec un bloc sans intérêt.
Le frozen yoghurt fonctionne quand tu traites la préparation comme un vrai dessert glacé. Tu pars d’une base suffisamment épaisse, tu doses la whey sans en faire l’unique ingrédient et tu limites la formation de cristaux pendant la congélation.
Le résultat ne sera pas identique à une glace professionnelle. Il sera plus frais, plus acidulé et moins riche en matières grasses. C’est précisément l’intérêt de la recette : obtenir quelque chose de bon et de consistant sans transformer le dessert en shaker congelé.
Pour cette version, la Moulinex Dolci ou la Ninja Creami est nécessaire. La base doit être congelée puis retravaillée par la machine pour obtenir une texture de frozen yoghurt réellement agréable. Le congélateur seul donnera une préparation beaucoup plus dure et cristallisée.
Le point à ne pas rater
Ne supprime pas tout le sucre en pensant rendre la recette automatiquement meilleure. Le sucre influence aussi la souplesse du dessert une fois congelé.
Ne verse pas la préparation dans un récipient haut et étroit. Elle gèlera de façon irrégulière et sera plus difficile à mélanger.
À cuisiner
Le frozen yoghurt pas à pas
Tu mélanges la base, tu la congèles progressivement et tu la sers quand elle a retrouvé une texture travaillable.
À prévoir
Ingrédients
- 400 g de skyr nature bien froid
- 150 g de yaourt grec nature
- 50 g de whey vanille
- 40 g de sucre en poudre ou de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Mode d’emploi
Préparation
-
Étape
Mélange la base
Mets le skyr, le yaourt grec, la whey, le sucre, le jus de citron, la vanille et le sel dans un saladier. Mélange au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
La whey doit être parfaitement incorporée avant la congélation.Crédit : Unsplash -
Étape
Commence la congélation
Verse la préparation dans un récipient peu profond et lisse la surface. Place-le au congélateur pendant 45 minutes, puis mélange énergiquement pour casser les cristaux qui commencent à se former.
-
Étape
Casse les cristaux
Répète le mélange toutes les 30 à 45 minutes pendant environ 2 heures. La préparation doit épaissir sans devenir un bloc impossible à travailler.
-
Étape
Laisse revenir puis sers
Laisse le frozen yoghurt finir de prendre, puis sors-le 10 à 15 minutes avant de servir. Travaille-le à la cuillère et ajoute éventuellement quelques fruits ou des éclats de biscuit.
Repère de cuissonGoûte la base avant de la congeler. Si elle est déjà trop peu sucrée ou trop acide, le froid ne va pas arranger les choses.
À savoir
Ce que tu obtiens vraiment
Un dessert riche en protéines, mais pas une permission de manger le bac entier parce qu’il contient du skyr.
Les valeurs indiquées sont estimatives et dépendent des marques de skyr, de yaourt, de whey et du sucre utilisés. Vérifie les étiquettes si tu dois suivre tes apports avec précision.
Si ton seul objectif est d’ajouter des protéines au moindre coût, un skyr ou un shaker sera plus simple. Cette recette devient intéressante quand tu veux aussi un dessert frais, acidulé et suffisamment travaillé pour ne pas ressembler à une punition alimentaire.